| ① |
たこは下処理をすませ、好みの大きさに切る。大き目のみじん切りにしても良い（煮込み時間が短い）が、一口大に切って、歯ごたえと味わいを楽しんでもよい。 |
←みじん切りの場合、煮込時間は20~30分、一口大の場合は40~50分程度。 |
| ② |
みじん切りの玉ねぎとにんにくを多めのオリーブ油でじっくりと炒め、赤唐辛子を加える。 |
|
| ③ |
玉ねぎがしんなりとしたら、ベーコン・セロリ・たこを加えてその都度、じっくりと炒める。 |
|
| ④ |
白ワインを加え、強めの中で沸騰させる。（フランベ） |
|
| ⑤ |
アルコールが飛んだら、トマトの水煮を缶汁ごとつぶしながら加え、バルサミコ酢を加え、いったん沸騰させ、アクを取り除く。塩・こしょう・ローリエを加え弱めの中で煮込む。 |
←たこからも塩味が出るので、軽めに。 |
| ⑥ |
たこが柔らかくなったら、みりんを加え、いったん沸騰させ、塩・こしょうで味を整える。 |
←みりんは照りとコクのため。 |
| ⑦ |
器に盛り、好みでパセリ・オリーブをあしらう。上からE.V.O.をふってもよい。 |
|
 |
